ご家庭でも簡単にできるふんわりとした生チョコレートの作り方は、既にお試しになっている方は少なくないでしょう。このなめらかな質感を得るためには、おおむね3時間ほど冷蔵庫で冷やすことが一般的です。用意する材料もそれほど多くなく、初めての方でも手軽に作ることができるのが特長です。
とはいえ、一晩冷やしてもなかなか固まらない、というご経験をお持ちの方もいらっしゃるでしょう。たとえ冷やし時間を長くしてみたところで、必ずしもうまくいくわけではありません。実は、口どけの良い生チョコを成功させるコツは、適した材料の選び方と適切な混合方法にあります。これらのポイントを押さえておけば、滑らかな味わいの生チョコレートをおよそ3時間で仕上げることができるのです。
生チョコの仕上げに重要な冷蔵時間は約3時間!選ぶ素材が大事!
生チョコレートはその独特のやわらかさとほのかな苦みで人々を魅了するスイーツの一つです。この特徴を引き出すには、使用するチョコレートの選択が大切なポイントとなります。誰にでも簡単に作れる生チョコレートは、手間いらずで素早く仕上がり、完成後は約3時間冷蔵庫で冷やすだけで済みます。良いチョコレートの選び方について見てみましょう。
おすすめはカカオ60%含有の製菓用チョコレート
多種多様な製菓用チョコレートから適切なものを選ぶのは難しいものですが、60%程度のカカオ成分を含む製品が最適であることを覚えておきましょう。カカオ含量が低いと、生チョコが固まりにくくなる恐れがあります。しかし、特化した店舗やオンラインショップでなら容易に手に入ります。カカオ成分が多めの商品は、苦みが際立った大人向けの生チョコになりますが、お子様が食べる場合は、カカオ成分が50%から60%の範囲のミルクチョコレートが適しています。滑らかな仕上がりが得られ、溶けやすさと冷えやすさも特徴です。
家にある板チョコでの生チョコ作りは?
家庭にある一般的な板チョコでも、上質な生チョコを作成することができます。特にブラックチョコが好まれるが、ミルクチョコも代わりに使うことができます。ただし、板チョコの場合はカカオ含量が低いため、生クリームの量を適宜調整する必要がある点に注意してください。生クリームを多めに使用すると固まりきらない場合があるためです。
生チョコを型に移す際のコツ
もし生チョコが上手に固まらない場合でも、そうでない場合でも、直接トレイに流すのは避けましょう。柔軟な特性を持つ生チョコは、ラップやクッキングシートが敷かれたトレイに流し入れると、美しく取り外すことができます。特にクッキングシートはお勧めで、トレイの形に合わせてシートに切り込みを入れると、角まで美しく流し込むことができます。
生チョコレートの完璧なレシピ:生クリームの正確な使い方
絶品の生チョコを作るコツは、生クリームの割合にあります。適量を用いることが肝心です。もちろん、たっぷりと生クリームを使いたい心情はわかりますが、適正な量が重要です。
ベストなチョコと生クリームの比
生チョコを手作りする際、理想のチョコと生クリームの割合は2対1が望ましいでしょう。この割合で良く混ぜてから、冷蔵保存しましょう。そうすると、見目麗しい生チョコが完成します。配分はグラムで計測すると良いでしょう。以下の材料を用意してください。
- パティシエ用チョコレート: 200g
- 生クリーム: 100g(パティシエ用チョコレートを使う場合)
- 生クリーム: 90g(市販の板チョコを使う場合)
市販の板チョコレートを使う場合、カカオの含有量が低めなので、硬くなりにくいなどの問題が生じることがあるため、生クリームは少なめにすることが肝要です。生クリームが過多だとチョコが硬化しにくくなりますし、少な過ぎるとなめらかな食感が失われます。
ラガブーリン16年で作った生チョコ✨
型に入れた時は失敗かと思われましたが、メチャ美味い😋分離してたのはチョコと生クリームの脂肪分だったのか、白く固まってくる途中でナイフで削いだらバッチリでした👍
買った竹鶴チョコより好きです🥇 pic.twitter.com/3X4fJhe1Ib
— 犬男爵 (@dog_baron) July 29, 2024
生チョコの混合法にも秘密あり
適したチョコと生クリームの割合を用いても、いかに混ぜるかがポイントになります。なめらかな生チョコを仕上げるステップは以下の通りです。
- チョコを細かく砕く。
- 生クリームをなべに入れ、沸騰寸前まで温める。
- 砕いたチョコを投入し、完全に溶けるまでしっかりかき混ぜる。
- クッキングペーパーを広げたトレイに流し入れる。
- 冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。
- 適切な大きさに切り分けた後、ココアパウダーをふりかける。
湯煎でチョコを溶かす方法も多くのレシピで推奨されていますが、生クリームを最適な温度に暖めてからチョコと合わせる手法が一番です。これにより、チョコが均等に暖められすぎず、均一に混ざり合います。また、トレイへの流し込み後には、トレイを軽く叩いて空気の泡を抜き、表面を滑らかにするのがコツです。この一工夫で、完成品の質が飛躍的に向上するのです。
生チョコレートを硬める冷凍庫活用法
濃厚な生クリームをたっぷり使った自家製生チョコレートは、冷凍庫で短時間で適度に固めることが可能です。特に、冷凍庫内でおよそ1時間保管すると、柔らかくて扱いづらかった生チョコが、適度な硬さに変わって形状を整えるのが容易になります。
さらに時間を置いて、3時間が経過する頃には、冷凍庫内でしっかりと固い状態の生チョコレートのテイスティングが楽しめるでしょう。口に入れた瞬間の冷たく固い食感は、すぐさま温度でとろけてゆき、味わい深い一時を提供します。
但し、注意したいのは冷凍庫から取り出してしまうと、生チョコはあっという間にもとの柔軟性を取り戻してしまうため、予めギフトとして用意する場合には適していない可能性があります。
生チョコを完璧に仕上げるには、各材料を適切に混ぜ合わせる段階が非常に重要ですが、時間が限られている時には、冷凍庫を使うことで効率よく望む結果を得ることが期待できます。
生チョコ試食。
全然固まってない😂。
レシピを再確認したら「冷凍庫で」って書いてあった。おっさん、パンナコッタの気分で冷蔵庫に入れちまってたわ😂。
それでもこれ舌触りはかなり滑らか。きちんと乳化できてはいるぽい☺️。
今から冷凍庫に入れます🥳 pic.twitter.com/gX86FpNYe5— テキーラ道場の中の人(テキミチさん) (@teqmae) April 18, 2024
失敗した生チョコのリメイクレシピ集
固まらなかったとしても、捨てるのはまだ早い!おいしい生チョコのリメイク法をご紹介いたします。
生チョコムース作り方
必要な材料:
- 固まらなかった生チョコ
- 生クリーム 100ml
- 卵黄 2個
- 砂糖 大さじ1
- ゼラチン 5g(任意)
作り方:
- 生チョコを少し暖めてなめらかにしましょう。
- 卵黄に砂糖を加え、白くなるまでしっかりと混ぜ合わせます。
- 生クリームを柔らかくなるまで泡立て、混合物に少しずつ加えます。
- 温めた生チョコを混ぜて、均一な状態にします。
- ゼラチンを使用する場合は、溶かして生チョコムースに入れます。
- 冷蔵庫で3~4時間冷やして固めたら完成です。
生チョコ入りクッキーのレシピ
材料:
- 固まらなかった生チョコ
- 薄力粉 100g
- バター 50g
- 砂糖 30g
- 卵黄 1個
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
手順:
- バターと砂糖をクリーミーになるまで混ぜ合わせます。
- 卵黄を加えてよく混ぜます。
- 薄力粉とベーキングパウダーを振るって入れ、生チョコも混ぜ込みます。
- 一つにまとめた生地を冷蔵庫で30分程度休ませます。
- 180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼いて完成です。
生チョコトーストの作成方法
材料:
- 固まらなかった生チョコ
- 食パン
- ナッツやフルーツ(お好みで)
調理手順:
- 食パンに生チョコをぬります。
- ナッツやフルーツをトッピングします。
- トースターで軽く焼いたら、ソフトになった生チョコを楽しんでください。
ディップとしての生チョコの楽しみ方
用意するもの:
- 固まらなかった生チョコ
- いちご、バナナなどのフルーツ
- クラッカーやビスケット
準備方法:
- 生チョコを電子レンジで軽く温めて柔らかくする。
- 小皿に入れた生チョコで、フルーツやクラッカー、ビスケットをディップしてお召し上がりください。
生チョコレシピの要点
手作り生チョコを上手に作るには、シンプルな材料の絶妙な割合と適切な作成手順を覚えることが肝心です。生クリームとチョコレートの最適な配合割合は2対1とされ、この配合を保ちつつ、チョコレートを冷やす方法をしっかりと身につければ、要領よく美味しい生チョコが簡単にできあがります。もし作り方でミスがあっても、ちょっとしたアイデアで別のスイーツへと変身させることも可能です。