市場や店頭で購入した新鮮なかつおのたたきは、なるべく早めに味わうのが一押しです。特に生で頂くことを目的としたものは、消費期限が過ぎれば生食は控えるほうが安全ですね。
一方、真空パックで凍結保存されたかつおのたたきは、鮮度が長持ち。保存状態が良ければ、賞味期限を過ぎてからも約1カ月は美味しく食べられるケースが多いんです。自分で冷凍する場合は、大体1週間程度が美味しく楽しめる目安になります。
解凍した後のかつおのたたきは、できるだけその日のうちにいただくのがベストです。アニサキスのリスクは低いとされていますが、やはり適切な温度での保存が重要になります。冷凍が最も安全策ではありますが、状況に応じて冷蔵での保管も役立ちます。
かつお固有の臭みが若干気になる場合、塩水で手早く洗うことで、フレッシュな味わいに変化を与えられます。さらに、火を通してみると、新たな美味しさに出会えるかもしれません。
この記事では、消費期限を過ぎたかつおのたたきの取り扱い方、冷凍テクニック、様々なアレンジレシピを幾つか提案しています。
これらの情報を活かして、安心してかつおのたたきを味わっていただきたいです。
鰹のたたきの賞味期限切れ時のおいしい活用方法
市場やスーパーから持ち帰った鰹のたたきは、鮮度が命。しかしながら、万が一、賞味期限を見落としてしまった際の対処法についてご案内します。
一度開けたり、切り分けたりした鰹のたたきは、空気に触れることで劣化が進行しやすいため、色の変化に注意深くチェックを行い、安全を確認してください。
もし鮮度に心配があるのならば、そのまま食するのは避け、加熱して消費することをお勧めします。例えば、生姜の風味を利かせた醤油で焼いたり、甘辛いタレで煮付けたりと、バリエーション豊かな調理法を試してみてください。
ライブ前日に買って見事に賞味期限切れになっていたカツオのたたきをしょうがと醤油とみりんで焼いて、メガハイボールで優勝してみる。 pic.twitter.com/bdE0djHpUw
— funky (@sinayoshi1023) June 24, 2023
真空パックの鰹のたたきの賞味期限切れ対応
真空パックに封じられた鰹のたたきは、空気との接触が少なく、バクテリアの増殖も抑制され、鮮度を長持ちさせます。
賞味期限直後であっても、もし冷凍保存していた場合、概ね一か月ほどは味わうことができますが、温度変化や長期保存による品質劣化には留意する必要があります。
なるべく迅速に消費することが望ましいです。
鰹のたたきを冷凍できれいに長持ちさせるコツ
保存期間を伸ばしたいならば、冷凍が有効です。適切な包装と密閉で、一週間までの保持が望めます。
鰹のたたきを冷凍する手順
- 鰹のたたきをラップで丁寧に包む。
- アルミホイルでさらに包み、異物の移りや冷凍焼けを防ぐ。
- ジップロックか同等の袋に入れて冷凍する。
これらのステップに沿うことで、長期にわたり鰹のたたきを風味豊かに保てます。
二ヶ月前に冷凍したカツオのたたき食ったけどセーフだった
— クロイソス (@Kr_x) May 30, 2020
解凍後の取り扱いと解凍方法
解凍の際は、水の中で包装した状態で40度のお湯で軽く浸すことにより、半解凍の状態にします。過剰な湿気はキッチンペーパー等で拭き取り、その後冷蔵庫でじっくりと解凍しましょう。
このようにして解凍した鰹のたたきは風味と食感が損なわれず、当日中に食べるのが最適です。また表面を軽く炙ることで、香ばしい風味を楽しむことが可能になります。
工夫次第でバリエーション豊かなサバのたたきレシピ
サバのたたきは、普段はシンプルにポン酢や醤油で楽しむのが一般的ですが、少し工夫するだけで全く新しい味わいを楽しむことが可能です。ここでは、そのアレンジ方法をいくつかご提案いたします。
爽快感あふれるサバのたたきとトマトのサラダ
必要な食材
・サバのたたき １節
・トマト 1/2個
・玉ねぎ 1/4個
・レタス 4～5枚
・大葉 4枚
サラダのドレッシングの材料
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
・グラニュー糖 小さじ1
・酢 大さじ1
・塩 適宜
・粗挽き黒胡椒 適宜
・マスタード 小さじ1
サラダを作る手順
・レタスは手で小さくちぎり、トマトは楔形に切る。
・玉ねぎは薄くスライスして、水にさらした後、水をしっかりと切る。
・大葉はきれいに細切りにする。
・ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、野菜とサバのたたきに絡めていただく。
サクサク食感のサバのたたきフライ
必要な食材
・サバのたたき １節
・小麦粉 適量
・卵 1個
・パン粉 適量
・塩、粗挽き胡椒 適量
たたきをフライにする手順
・サバは１cm幅に切り、余分な水分はキッチンペーパーで拭き取る。
・軽く塩胡椒で味を付ける。
・小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に衣をしっかりとつける。
・油温180℃でサクッと揚げる。
サバのたたきのガーリックバター醤油風味焼き
必要な食材
・サバのたたき 約10切れ（1cm厚さ）
・にんにく 1片（みじん切り）
・バター 10g
・塩 適宜
・粗挽き胡椒 適宜
・醤油 大さじ1～2
ガーリックバター醤油風味焼きの作り方
・フライパンを熱し、バターを溶かしてからみじん切りにしたにんにくを軽く炒める。
・サバのたたきを入れ、両面が焼けたら裏返す。
・ふたをして弱火でじっくり蒸し焼きにし、ふたを開けたら塩胡椒で調味し、最後に醤油をふりかけて一緒に焼き上げる。
まとめ：鰹のたたきの適切な消費期限と保管法
この内容では、鰹のたたきの賞味期限の切れ後の安全な扱い方や適正な保存方法について詳しく説明することを目的としています。
- 賞味期限が過ぎた鰹のたたきを生で食べることは控えるべきです。
- 真空パックされた鰹のたたきであれば、冷蔵庫内で1～2週間、冷凍庫であれば最大3ヶ月間の保管が可能です。
- 市販されている鰹のたたきをしっかり密封した後に冷凍すると、品質を約1週間維持することができます。
- 一旦解凍した鰹のたたきは、その日のうちに使用することをお勧めします。
鰹は特に春（3月～5月）と秋のシーズンに新鮮さが際立ち、この期間に漁獲される初ガツオはたたきにするには格別です。
さらに、鰹のたたきを食する際の小技として、外側を軽く炙ることが良いでしょう。この方法により鰹の本来の風味を閉じ込めつつ、風味豊かな味わいが引き立ちます。
