中華料理に欠かせない隠し味「創味シャンタン」が手元にない際の対処法をご紹介します。シャンタン不足のピンチも、以下の調味料を使えば安心です。
- 味覇（ウェイパー）
- 香味ペースト
- 鶏がらスープの素
- 中華風だしの素
- 味玉（ウェイユー）
- ダシダ
- コンソメ
- ほんだし
これらの調味料を取り入れる際、シャンタンのような風味を出すためには、適切な使い方と量の調整が肝心です。
本記事では、シャンタンの代わりとなる8種の調味料について、それぞれの特徴を解説し、更には美味しく料理を仕上げるためのヒントを多数ご提供します。
シャンタンとよく比較される「味覇（ウェイパー）」との違いについても述べていますので、調味料選びの参考になるでしょう。
シャンタンの代替となる8種の調味料とその活用法
シャンタンをお手元に用意できない場合でも、これら8種類の代替調味料を使って、料理の味わいを深めることが可能です。それぞれの特徴と活用の仕方について説明します。
- 味覇（ウェイパー）
- 香味ペースト
- 鶏がらスープの素
- 中華あじ
- 味玉（ウェイユー）
- ダシダ
- コンソメ
- ほんだし
これらの調味料を駆使して、シャンタンを使わない料理の風味をグレードアップさせてみましょう。
味覇（ウェイパー）の利用法
シャンタンに代わる最良の選択肢として推奨される味覇は、類似の味わいを持ちつつ、塩分を抑えた風味が特徴です。お料理によっては、追加で塩や胡椒を加えて調味を行うことで、最適な味付けを実現できます。
- 分量：シャンタンと同等量で使用
- 使い方のコツ：味に合わせて適宜調味料を加える
- 特徴：シャンタンと非常に近い味わい
香味ペーストの使用法
豚や鶏のエキスをベースに、野菜エキスや塩、糖分、香辛料を配合した香味ペーストは、中華料理の素として知られるシャンタンと似た使い方が可能です。このペーストは料理の味付けを一層豊かにし、追加の調味料を加える必要がないため、多様な料理に合わせられます。
- 使用量：同量が目安です。
- 使用のコツ：加工せずにそのまま使えます。
- 特長：シャンタンと同じような成分から作られ、味わいも類似しています。
鶏ガラスープの素について
鶏肉と野菜のエキスを基本とした鶏ガラスープの素は、軽やかでありながらも深みのある味を提供してくれます。塩分は控えめに設定されており、シャンタンを思わせる風味がお好みの場合は、追加の調味料で風味を整えることができます。塩胡椒、ガーリック、ショウガなどで味付けを工夫してみてください。
- 使用量の目安：原材料として等量を目安に
- 使用時のポイント：味の微調整が求められることも
- 商品の特長：塩分を抑えたあっさりとした口当たり
中華風だしの特徴と調味方法
中華風だしの素は豚肉と野菜のエキスを基本としており、伝統的なシャンタンに比べて口当たりは軽やかです。しかしながら、塩や胡椒で加えることによって、味わいを深め濃い目の風味へと引き立てることが可能です。
- 使用する量はシャンタンの約2〜3倍を目安に
- 料理に合わせて味のバランスを取ることがコツ
- オイスターソースを加えた際の香りが特長で、甘さを感じる風味がある
味玉（ウェイユー）とは
ウェイユーは鶏肉や豚肉のエキスに、香り高い野菜やさまざまなスパイスを混ぜ合わせた香味料です。その成分は、創味シャンタンに類似しています。スープや炒め料理に適しており、比較的コショウの風味が抑えられているため、料理に使用する際は味付けに注意が必要です。
- 使用量の目安：同量または若干多めに
- 使用時のコツ：塩やコショウで味のバランスをとること
- 特長：シャンタンに近い風味が楽しめる
ダシダの特徴と使用法
ダシダは、牛肉のエキスを主成分とする韓国発祥の万能調味料です。創味シャンタンと同様の原材料を使用していながらも、その味わいは若干薄めに仕上がっています。
ダシダを使う際のポイントは、通常の使用量よりもやや多めに加えることです。その上で、塩や黒胡椒を加えることにより、お好みの風味へと調整することができます。
- 分量：通常よりも少し多めに使う
- 使い方のコツ：塩やコショウで味を整える
- 特徴：牛肉エキスを含むが、味は控えめ
コンソメの使用法
コンソメは、牛肉や鶏肉、野菜の旨味に加えて、スパイスが効いた調味料です。中華の料理にも適しており、創味シャンタンに近い風味を出すためには、追加でニンニクやショウガを使うことがお勧めです。
- 分量：同量で使用するのが最適です。
- 使い方のポイント：風味付けにニンニクやショウガを使い、必要に応じて塩や胡椒で調整してください。
- 特長：爽やかな味わいが特徴で、適度に味付けを行えば中華料理にも良く合います。
ジャーマンアボカド、コンソメで味付けするものを創味シャンタンで代用したけどいけるな🤔#本日のリュウジ飯 pic.twitter.com/9lx36og9Zb
— 倉嘉リュウ｜エンタメ・転職×Webライター (@ryu4690) November 1, 2020
ほんだしの特長と使い方
ほんだしは、鰹節から抽出された旨味が際立つ調味料で、味の素から感じられる深い味わいが料理に溶け込む特性を持ちます。具体的にはスープや炒飯などの中華料理に使用するのに最適です。
他の調味料である創味シャンタンに比べ、ほんだしはより軽い味わいを持っているため、生姜やニンニク、塩胡椒といった追加の調味料で風味を引き立てることを推奨します。
- 分量は創味シャンタンの約2〜3倍が目安です。
- 使い方のポイントは、追加の調味料で味付けを調整することです。
- 特徴としては、和風のすっきりとした味わいと鰹節の香りが豊かな点が挙げられます。
創味シャンタンとウェイパーの相違点
中華料理に欠かせない「創味シャンタン」と「ウェイパー」は双方ともに支持される調味料です。しかしそれぞれにはその成り立ちや特色という多様性が存在します。
①味覇しか勝たんと思ってたけど鶏がらスープや創味シャンタンで代用できた
②スパイス類を隠し味で入れると高そうな味になる
③鷹の爪は丸々一本入れると辛い
④常備ハーブはバジルとオレガノとローリエだけあれば何とかなるけどバジルは乾燥と生でマジで味が違う
⑤レモン汁が冷蔵庫内でダブりがち— しだれ (@shidare621) April 17, 2023
創味シャンタンとウェイパーの風味の差異
中華料理に欠かせない調味料である創味シャンタンとウェイパーですが、それぞれ独自の風味があります。
創味シャンタンは軽やかな風味があり、食材本来の味を際立たせるのが強みです。
反対にウェイパーは濃醇な味わいを持ち、少しの量で料理にコクと深みを加えることが可能です。
どちらを選ぶべきか迷った際は、創味シャンタンがさっぱりとした味わいを提供し、ウェイパーが濃密な風味をもたらすという特徴を思い出すと良いでしょう。
販売元の違い
中国食材の定番である創味シャンタンとウェイパーは、販売元において明確な違いが存在します。創味シャンタンは創味食品によって、ウェイパーは廣記商行によって販売されていました。もともとほぼ同様の商品内容でしたが、創味シャンタンは業務用として、主に中華料理専門店に供給される形で開発されました。その後、家庭用市場をターゲットにしたウェイパーが市場に現れ、創味食品が製造し、廣記商行が販売を行っていました。
しかしながら、2014年には廣記商行が創味食品の許可を得ることなくチューブ入りウェイパーを販売し、両社の関係は悪化しました。このことで両社の間には大きな認識の相違が生じ、創味食品は翌2015年に廣記商行との契約を解除し、ウェイパーの販売を中止しました。
その約1ヶ月後に廣記商行が新たなウェイパーを発売しましたが、創味食品の製造方法が明らかにされていなかったため、以前のウェイパーとは異なる内容でした。この突然の変更によって、ウェイパーの味が変わったと感じる消費者も少なくなかったことでしょう。
対照的に、創味食品はウェイパーを創味シャンタンとしてブランド変更し、家庭用市場に再投入しました。2015年以前にウェイパーの味を求める方々には、創味シャンタンが推奨されます。また、ウェイパーはその特徴的な赤い缶、創味シャンタンは白い缶を使用しており、容器のデザインによっても二つの製品をはっきりと区別できるようになっています。
まとめ 創味シャンタンの代わりに使える8種の代替調味料と味覇（ウェイパー）との違い
シャンタンが手元にない場合でも、さまざまな別の調味料を使って中華料理特有の味わいを加えることが可能です。代替となる調味料は次のとおりです。
- 味覇（ウェイパー）
- 香味ペースト
- 鶏がらスープの素
- 中華あじの素
- 味玉（ウェイユー）
- ダシダ
- コンソメ
- ほんだし
これらの調味料を使う際は、その独特の風味を最大限に引き出すために適量を見極めることが大切です。特に味覇には、シャンタンに近い味わいがあり、最も推奨される代替品です。ただし、塩分の量が少なめなので、塩や胡椒で追加の調味が必要になる場合があります。
他にも各調味料に独自の特長があり、それぞれの料理に合わせて選ぶことで、家庭でも本格的な中華料理を味わうことができます。
