とんかつを作る時、筋切りをしなかったらどんなことになるの？ 美味しいとんかつを作る秘密

とんかつを作る際に行う筋切り。この工程がなぜ重要なのか、疑問を抱くこともあるかもしれません。筋切りをせずにとんかつを作ると、どんな問題が生じるのでしょうか。また、それをどのようにして解決するのか、もしくは筋切り無しでおいしいとんかつを作るにはどんなコツがあるのかを知りたいですよね。

とんかつをふっくらジューシーに仕上げるためのヒント

筋切りにはメリットとデメリットがあります。しかし大切なのは、最終的に肉をいかにふっくらとジューシーに仕上げるかです。本記事では、とんかつを理想的な食感にするためのテクニックを、詳しく説明していきます。最後まで読むことで、あなたのとんかつ作りがグレードアップするでしょう。

とんかつをおいしく作るためには

とんかつを作る時、筋切りをしないとどうなるかと、それをおいしく作るコツをご紹介しましょう。筋切りは多少手間がかかります。しかし、これを行うかどうかでとんかつの出来栄えに大きな差が現れます。

筋切りをしないと固くなる？お肉の食感と味の変化

筋切りをしないと、豚肉が火にかかるときに筋が縮み、結果として固い食感になってしまいます。豚肉には強い筋があり、これが縮むことで肉全体が引き締まり、硬くなるのです。固さのために噛み切るのが大変であり、食べる際に筋が口に残ることもあるでしょう。さらに、筋が残るととんかつ全体のうまみが出にくくなります。とんかつのおいしさは、やわらかな食感とジューシーな味わいがポイントですから、筋切りが非常に重要なのです。

筋切りをしないと形が崩れる？とんかつの仕上がりへの影響

筋切りをせずに揚げると、肉の筋が熱で縮むことにより、肉全体の形が歪んでしまいます。とんかつの端が反ることや、肉の厚さが均一でなくなるのは、筋が収縮するためです。見た目が悪くなるのみならず、揚げムラが発生することもあります。肉の一部が薄くなり、均等に熱が通らないため、揚げるときにムラができて、仕上がりの質に差がつくことがあるのです。

衣のはがれ原因と対策【筋きりなしの時】

筋きりをしないでトンカツを作ると、衣がはがれやすくなります。肉が縮むため、衣と肉がしっかりくっつかず、揚げている間に衣が取れやすいです。衣がはがれると、カリカリした感じがなくなり、油が肉に直接ついて、油っぽい食感になってしまいます。もしうっかり筋きりを忘れた場合は、小麦粉をしっかり肉につけ、卵とパン粉をしっかりつけると、衣がはがれにくくなります。

焼いた時の見た目の違い：筋きりしないと肉が縮む？

筋きりをしないと、肉を加熱した時に肉の筋が縮んで、肉全体が反り返ってしまいます。トンカツをまっすぐきれいに揚げるためには、筋きりをして筋を完全に切ることが重要です。形が悪いと、皿に盛った時の見た目が悪くて、食べる喜びも減ります。形がくずれた時でも、焼く時にフライパンで肉を押さえながら焼くと、形を整えることができます。

筋きりをしない時の代わりの方法と肉をやわらかくするコツ

筋きりをするのが大変な場合や、筋きり器がない場合でも、フォークや包丁で代わりにすることができます。フォークで肉に細かい穴をあけたり、包丁で筋に切れ目を入れるだけでも、肉が縮むのを少し防ぐことができます。さらに、調味料につけることでやわらかさを出すのも良いです。塩こうじやヨーグルト、おろした玉ねぎにつけると、肉がやわらかくなり、筋きりをしないででもふっくらとおいしくできます。

筋切りをしない豚カツの利点と欠点

筋切りをせずに豚カツを作ることの利点は、手間が省けるということですが、味や出来栄えにも影響する欠点があります。ここでは、筋切りをしない場合の利点と欠点、また食べ応えにどのように影響するのかを見てみましょう。

①時間を短くしたい時は省略も

筋切りをしない最大の利点は、時間と手間がかからないことです。忙しい時や早く料理を仕上げたい時には、筋切りを省略することで調理時間を短くできます。特にツールを使わずにすぐに調理に取りかかれるので、初心者の方でも簡単に豚カツを作れます。さらに、肉の食感が少し固くてもかみ応えを楽しみたいという方には、筋切りをしないことで弾力のある食感を保つことができます。豚カツのかみごたえを味わいたい場合、筋切りなしの調理は良い選択です。

②豚カツの食感や味を考える！筋切りなしの欠点

一方、筋切りをしないことで肉が固くなりやすい欠点もあります。脂肪が少なく筋が多い部分を使うと、その固さが際立ちやすくなります。筋がしっかり切れていないと、肉を噛み切るのが難しくなり、食べている時に筋が引っ張られる感じがします。さらに、筋が収縮して肉が縮み、形が崩れやすくなります。これは揚げた時に、衣と肉の間に隙間ができ、衣が剥がれる原因にもなります。サクサクとした衣と柔らかい肉を楽しみたい場合、筋切りは丁寧に行った方が良いでしょう。

③かみ応えの違いは？筋切りありとなしの食感比較

筋切りをするかしないかで、食感には大きな違いが出ます。筋切りをした豚カツは、肉が柔らかく食べやすく、一口ごとに旨味を感じられます。肉全体が均一に揚がり、ジューシーさが味わえます。一方、筋切りをしないと肉の弾力が残り、噛む時の食感がしっかりします。これは好みにもよりますが、食べ応えのある豚カツが好きな方にはメリットかもしれません。ただし、噛み切る時に力が要るので、小さなお子さんや年配の方には、筋切りをした柔らかい豚カツの方が食べやすいでしょう。筋切りをするかしないかで、作る手間や食感が変わりますので、どんな豚カツを作りたいかによって選んでみてください。

とんかつのための筋きりの大切さとほかの方法

とんかつの美味しさや見た目に影響する筋きりですが、他の方法を使うこともできます。この部分では、筋きりの重要性と代わりの方法を説明します。

筋きりが大事な理由とは？

筋きりでお肉を柔らかくし、見た目をよくします。豚肉の筋は熱すると縮んで硬くなり、食べにくくなるのを筋きりで防ぎます。それに、お肉がふっくらと均一に仕上がります。柔らかさの他に、味が均一に入るので、揚げたとんかつがジューシーで美味しくなります。

包丁、フォーク、筋きり器での方法と違い

筋きりするときには、いくつかの方法があり、できあがりに差が出ます。

• 包丁で筋きり：よく使われます。お肉の筋に対してまっすぐ包丁を入れます。切り込みを均一にすることがポイントですが、筋の位置がわかりにくいときは難しい場合もあります。
• フォークで筋きり：手軽で、初心者も簡単にできます。しかし、包丁のように深く切れないため効果が少し弱くなります。お肉が薄い時や軽く筋きりをする時には向いています。
• 筋きり器を使う：筋きり専用の道具で、簡単に均一に深く筋がきれます。「ニクサスプロ」のような筋きり器なら、手間を減らしてプロのような仕上がりができます。

初めてとんかつ作ったけど、筋切り頑張り過ぎてバラバラになった…😂 pic.twitter.com/uBufsuzMQ2

— 爆発電波 (@explosionpsycho) March 19, 2023

簡単な下処理でお肉を柔らかくする方法

筋きりをする時間がありませんか？ 手間をかけたくないですか？ そんなときは、簡単な下処理でお肉を柔らかくする方法が有効です。

たとえば、塩こうじやヨーグルトに漬けると、お肉のたんぱく質が分解されて柔らかくなります。

さらに、すりおろしたたまねぎに漬けたり、焼く前にお酒や酢を少しふりかけて下味をつけると、お肉の繊維がほぐれて柔らかくなります。

このような下処理は、筋きりの代わりになるだけでなく、お肉に風味を加える効果もあります。

調理時に少し手間を加えることで、筋きりをせずにおいしいとんかつを作ることができます。

筋きりは肉をおいしくするために重要な工程ですが、場合によっては他の方法や簡単な下処理で対応することも可能です。

筋きりなしでおいしく！とんかつをやわらかくするコツ

筋きりをせずとも、とんかつをおいしくやわらかくする方法はいくつかあります。お肉の選び方や料理の工夫によって、筋きりなしでも美味しいとんかつが作れるのです。筋きりなしでおいしいとんかつを作るポイントをお伝えしましょう。

① 適切なお肉の選び方

お肉選びが柔らかいとんかつ作りの重要なポイントです。特に脂の多い、柔らかい豚ロース肉を選ぶと良いでしょう。霜降りがあるものや、脂と赤身のバランスが取れた肉は、筋きりをしなくてもやわらかく仕上がります。スライスされたお肉よりブロック肉を使うと、ふっくらとした食感が得られます。厚みのあるお肉は、硬さを感じにくいため、筋きりをしなくても食べやすいのです。

② 下ごしらえと漬け込むこと

下ごしらえとして、お肉を漬け込むことも効果的です。塩麹や味噌に漬けることで、酵素の作用により肉がやわらかくなりますし、味もしみ込みやすくなります。ヨーグルトや乳製品に漬けることも、乳酸菌が肉をやわらかくするおすすめの方法です。また、酢やレモン汁を加えることで、酸味が繊維をほぐし、肉をやわらかくします。漬け込む際には、味や柔らかさが変わることがあるので、お好みの味付けを探してみてください。

③ とんかつの焼き方や揚げ方のコツ

筋切りをしない時でも、焼き方や揚げ方にちょっとした工夫をすることで、柔らかくておいしいとんかつを作ることが可能です。たとえば、低い温度で時間をかけてしっかりと火を通す方法があります。この方法は、筋が縮まずに、ふんわりとした食感を実現することができます。

具体的には、150〜160度という低め温度の油で、じっくりと揚げるやり方がおすすめです。そのほかにも、２度揚げの技を使えば、外はカリカリで、中はジューシーなとんかつを作ることができます。

最初に揚げた後は、余熱で内部まで火を通してから、再度短い時間で高温で揚げることで肉の硬さが低下します。さらに、焼いている時にふたをして蒸し焼きにすることで、お肉がふっくらとし、火の通りも均一になります。筋切りをしなくても、これらの方法で、やわらかくて美味しいとんかつを作ることができるのです。

とんかつ作りの質問と答え

とんかつを作るときに、肉の切れ目を入れる手間を省きたいと思うことがあるかもしれません。

そんなときに役立つ、簡単な方法やコツを質問と答えでお教えします。

切れ目を入れるのを忘れたり、省略したいときにもこの情報は役に立ちます。

切れ目の代わりにできる簡単な方法とは？

肉の筋切りをしなくても、代わりになる方法があります。

肉にフォークを使って穴をたくさん開けます。

この方法で、筋が縮まなくなり、肉がやわらかく仕上がります。

切れ目を入れる必要がなく、手軽に準備できるので、筋切り器がない時や早く準備したいときに便利です。

また、肉を柔らかくする別の方法として、叩くという方法も有効です。

ラップを使って肉を覆い、肉たたきで軽くたたきます。

そうすると、筋がほぐれて肉が柔らかくなり、食べやすい食感になります。

とんかつ作りました！お肉は柔らかく、衣はサクサクジューシーな出来に満足✨
下ごしらえと洗い物が増えるのでめったにやる気が起きませんがたまには良いよねってことで👍
ポイントはフォークでブスブスと筋切りして綿棒でバンバンぶっ叩いて肉をほぐすところ。これで肉の食感が柔らかくなります😎 pic.twitter.com/hc8UpCuhA6

— りょう＠禅那 (@ryo_ver_1234) September 17, 2023

とんかつ作りの際の肉の適切な厚さとは？ 筋切りをせずに美味しく作るコツ

筋切りなしでとんかつを作るときは、肉の厚さの選び方が重要です。お勧めは、厚さ1.5〜2センチメートルの豚ロース肉です。肉が薄すぎると食感が硬くなることがあり、厚すぎると火が通りにくく、バランスが取りにくくなります。適切な厚さの肉を選ぶことで、筋切りをしなくても柔らかくジューシーなとんかつが作れるのです。さらに、筋の少ない部分を選ぶことも大切です。豚ロース肉の中でも、筋の少ないところを選ぶことで、筋切りがなくても硬くなりにくいです。

筋切りを忘れたときの対処法：柔らかさを保つための方法

もし調理中に筋切りを忘れたことに気付いたら、いくつかの方法で修復することが可能です。もしまだ揚げていない場合、急いで包丁やフォークで筋を切ると効果があります。特に肉の端の筋を切ると、焼いたときに肉が縮まないようにできます。揚げ始めてから気付いた場合は、油の温度を低くしてじっくりと揚げることで、肉が縮みすぎるのを防げます。仕上げに酒を少し振りかけて蒸らすことで、余熱で柔らかく仕上がります。

プロも使う筋切り器の活用法とフォークとの違い

筋切り器は、プロの料理人も使う便利な道具です。とんかつ作りを楽にすることができます。フォークではなく、筋切り器を使うことで得られる利点がありますので、使い方やメリットについてお話しします。

筋切り器のメリットと使い方！手軽にふっくらとした美味しいとんかつを作る

筋切り器を使うと、お肉に均等な切れ目を入れることが可能です。したがって、完成した料理がムラなくなります。複数の刃を持っているため、一回でたくさんの筋を切ることができ、包丁を使うよりも速く、均一に作業ができます。

使用方法はとても簡単で、筋切り器を肉の表面に押し付けるだけです。刃が深く入るので、筋だけでなく肉の繊維も切れて、柔らかくてしっかりしたとんかつに仕上がります。筋切り器で切られた肉は見た目も美しく整います。

特に厚めの肉や筋の多い部位では、この道具の効果が顕著に現れます。

フォークと筋切り器の違いとその美味しさ

フォークで筋切りをするときは、筋をちぎるようにして細かな穴をあけます。しかし筋切り器は筋を断つように切ります。このため筋切り器を使うと、料理した後の肉が縮んだり硬くなったりするのを予防できます。フォークは刺しすぎたり浅くなりすぎたりすることがありますが、筋切り器は一定の深さで筋をカットでき、仕上がりがきれいになります。筋切り器を使うと、フォークで切るよりも柔らかく形が整ったとんかつができます。また、フォークで切るよりも時間がかからず効率的です。

筋切り器で変わる肉の食感、レビュー、おすすめ商品

筋切り器を使うと、肉の食感が全く違ってきます。肉が柔らかくなり、下味が染みやすいので味も深みが増します。特に「ニクサスプロ」は評判で、プロの技で作られた刃が肉をやわらかくします。ニクサスプロの刃はU字型で筋や繊維をしっかり切ります。洗いやすい点や、刃を傷めないガイドピンが付いている点も良いです。レビューでは「肉が驚くほど柔らかくなる」「早くて便利」と評価されています。フォークや包丁で切るよりも、確実で早い筋切りができるので、手軽にジューシーなとんかつを作りたいときには筋切り器がおすすめです。

とんかつについてのまとめ

とんかつを作る際に、肉の筋を切ることは、食べたときの感じや料理の準備に大きな影響を与えるかもしれません。筋を切らない場合、豚肉は堅くなったり小さくなったりすることがありますし、衣がはがれやすいという問題点が存在します。しかし、省力化してかみ応えが残るとんかつを求める時、筋を切らないという選択もあります。

もしも、肉を柔らかくジューシーな状態で仕上げたいならば、筋切り器、フォーク、包丁を使用した筋切りが効果的です。特に筋切り器では、筋を均等にカットできるため、プロフェッショナルな出来栄えを目指せます。

筋を切らない際には、肉を漬けることや焼き方にちょっと工夫を凝らすことによって、肉のやわらかさや風味を向上させることができます。

筋切り器とフォークの違いを理解することも大切で、この知識を活用することで、もっと効果的に柔らかいとんかつを作ることができるでしょう。

とんかつの作り方や食感へのこだわりがある方は、筋切りの有無や他の方法がどう影響するかを把握し、お好みのとんかつを作るための参考にしてみてください。