大和芋のチクチク対処法！皮を生で食べられるの？手軽にアレンジするレシピもご紹介

とろろ芋は、そのなめらかな食感が特徴であり、すり下ろした際の味わいは格別です。ただし、皮が硬くて剥がしにくいという難点があり、触れた後のかゆみに悩まされることも少なくありません。しかしながら、意外と知られていない事実ですが、皮ごと食べることができるのです。

それでは、とろろ芋を触った際に生じるかゆみをどのように沈めるか、対処方法についてお伝えします。

また、皮を利用した美味しい料理方法についてもご紹介します。

大和芋の調理後のかゆみ対処法

大和芋の下処理を行う際には、シュウ酸カルシウムの微細な結晶が原因で皮膚に刺激を与え、かゆみを感じる場合があります。

酢での中和効果

シュウ酸カルシウムはアルカリ性を持つため、酢やレモン汁を用いて中和することができます。この処置により、かゆみを軽減することが可能です。中和作用の後は水で丁寧に洗い流すことが重要です。

熱湯での処理方法

シュウ酸カルシウムは熱に弱い性質を持っていますので、熱湯で処理することで刺激が和らぎます。生で摂取した際の不快なかゆみを避けるため、摂取前には加熱することをおすすめします。

大和芋のかゆみ予防対策

大和芋を取り扱う際には、手が痒くなることがあります。その不快な症状を防ぐための予防策をご紹介します。

保護手袋の着用

直接、大和芋に接触することを避けるためには保護手袋を装着することが推奨されます。しかし、手袋をはめている状態であっても、かゆみを覚えることがありますので、十分な注意を払う必要があります。

痒い…対策怠ったせいで大和芋のシュウ酸の針状結晶にやられて痒い…この痒みって人生で経験した痒みのトップクラスだよ…酢とかお湯で洗っても焼け石に水だ

— 吉野ルカ / BL待機中 (@YoshinoLuca) June 1, 2019

酢水による予防対策

作業の前に、手を酢水で洗うことで、かゆみの発生を予防する効果があるとされています。

グリップ部分の保護

すりおろし作業を行う際、グリップ部分をキッチンペーパーで巻くか、あるいは皮をそのまま残しておいて、直接手が触れないようにするとよいでしょう。

冷凍後の加工方法

大和芋を先に冷凍し、その後皮をむいてすり下ろすことで、刺激物質が分解しやすくなり、かゆみが少なくなる効果があります。

この冷凍処理を施した大和芋は、粉々になったような柔らかな食感のとろろができ上がり、飲み込む際の感触も非常に滑らかです。

大和芋、皮付きでの調理はどうだろう？

大和芋を皮ごと料理するメリットは多く、皮を剥く手間が省ける上に、調理時の滑りにくさも解消されます。多くの人は外見の美しさを求めて皮を剥きますが、実は皮には栄養素が詰まっています。食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれているため、皮付きのまますりおろして食べることで健康効果を得られるかもしれません。

ゆで卵のぬか漬けにびっくり‼
醤油を一滴、ご飯が進む～。
皮付きの大和芋も、旨味が凄かった‼
無添加漬物処
菜香や pic.twitter.com/A905Fa88YO

— nyansuke555 (@surfaholic7) October 25, 2017

皮を利用すると調理の手軽さは増しますし、ほんのりとした茶色や異なった食感が新しい味わいを提供してくれます。しかし、土っぽい香りが気になる人もいるため、この食べ方がすべての人に受け入れられるわけではないかもしれません。個人の好みに合わせて選択することが大切です。

大和芋を皮ごといただく際の事前準備

大和芋をそのまま皮つきで味わう時には、丁寧な準備が肝心です。

大和芋の適切な洗浄方法

大和芋は土壌の中で成長するため、しばしば土や細菌が表面に付いています。タワシを使用して、特に凹凸部分を丹念に洗い落とすことが重要です。

スプーンを活用して汚れ除去

凹凸がある箇所の汚れは、スプーンを用いて擦り落とすと有効です。また、気になる表皮を剥く際にも使用することが可能です。

髭根の処理方法

髭の根元を炙る際には、直火でさっと炙った後、キッチンペーパーでこすり取る手法が有効です。もしIH調理器をお使いの場合は、アルミホイルを使用して髭根を取り除く方法がおすすめです。

大和芋の適切な保存方法

まとめ買いしてしまったり、すぐに消費しきれない大和芋を上手に保存して、長持ちさせるコツをお伝えします。

生の大和芋の保管方法

生の大和芋は、通気性に優れた涼しく暗い場所に保管することが理想的です。

新聞紙でくるんでからポリ袋に入れることで、適度な湿度をキープできます。

土を付けたまま保存すると、その風味が長持ちするとされています。

大和芋カット後の保存法

大和芋をカットした後の保存は、空気に触れないようラップをして冷蔵庫で保管します。これにより最長で約1週間保存できるとされています。ただし、時間が経つにつれて風味が失われますので、なるべく早くお召し上がりいただくことを推奨致します。

大和芋の冷凍保存法

すりおろした大和芋を利用する際は、保存袋に平らに入れて冷凍庫で保管することができます。凍らせることで、使用したい量だけを簡単に取り出し、解凍することが可能になります。保管可能期間はおおよそ1ヶ月程度とされています。事前にストックしておくことで、急な場面でも迅速に調理に取り掛かることができるでしょう。