スーパーで買ったカツオのたたきは、時々生臭さを感じることがあるかもしれません。
そのため、カツオを洗いたくなる気持ちも理解できますが、ただ水で洗うのは良くありません。
この記事では、カツオのたたきの正しい取り扱い方や生臭さの原因、ならびに臭いを少なくするための有効な処理方法を紹介します。
これらの情報を使って、おいしく安心してカツオのたたきを味わってください。
スーパーで買ったカツオのたたきは洗うべき？それとも洗わない？
カツオのたたきを洗うかどうかについては、必ずしも洗う必要はございません。
生臭さは魚自体の水分からきることが多いのです。
冷凍されたたたきの場合、解凍時に出る水分（ドリップ）と臭みを適切に管理することが大事です。
焦げた部分を洗い流す必要はございませんが、ドリップによる臭みはキッチンペーパーで丁寧にふき取ることで軽減できます。
保存や処理方法を適切に行い、食べる直前に調理することで臭みを抑えることがあります。
食べる際には、強い風味のタレや酢、レモン、しょうがなどの薬味を加えることで風味を高めることもお勧めです。
スーパーで買ったカツオのたたきの生臭さの対策
カツオのたたきの生臭さをなくすために、料理の方法や薬味、味付けについて紹介します。
カツオのたたきの臭みを抑えるための調理法
フライパンでさっと炙る
カツオの塊（サク）を強火で数秒間炙って香ばしさを出し、適度な厚さ、約1センチメートル厚に切ります。切り過ぎないように注意して、風味を維持します。
鰹のたたきは塩振ってフライパンで周りを軽く焼いてから切って食べると美味しいよ 今日は鰹のたたきサラダを食べました pic.twitter.com/C1WQYDosT3
— れいまる (@reimar218) October 4, 2024
日本酒に漬ける
カツオの塊や切り身をバットに入れ、カツオが漬かる程度の日本酒を注ぎ、約10分間置きます。その後、キッチンペーパーで表面を拭き取ります。料理酒ではなく、飲む用の質の高い日本酒を使うことが望ましいです。さらに効果を上げるため、生姜を一緒に加えると良いでしょう。
酢水に浸ける
直接の酢だと酸味が強すぎることがあるので、水100ミリリットルに大さじ3の酢を混ぜた酢水に、たたきを5分から10分浸けてから、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
カツオのたたきにおすすめの味付けと薬味
マヨネーズを使った味付け
カツオのたたきにマヨネーズを加えると、シンプルでおいしい食べ方です。しょうゆやポン酢に少しマヨネーズを混ぜ合わせることで、カツオのにおいをおさえることができます。マヨネーズの酸味が、カツオのにおいを抑えて、さっぱりとした味わいになります。
鰹のたたきにマヨネーズが合うという話があったので試してますが、確かに合う（ポン酢がついてるやつだったのでマヨポン酢にしてます）。
— うろ (@bicycle08) October 5, 2024
こくのあるたれを作る
ポン酢だけでは物足りない時は、しょうゆを多めにしてたれを作れば、こくが出ます。お砂糖やにんにく、しょうがを加えると風味が増します。かつお節やだしを使うと、味がさらに深まります。
おすすめの薬味
- スライスした玉ねぎ
- 青ねぎ
- 大葉
- みょうが
- にんにくチップス
好きな薬味をいろいろ使って、カツオのたたきを楽しんでください。
スーパーで買ったカツオのタタキのにおい対策！簡単アレンジレシピ
スーパーで手に入れたカツオのタタキは、新鮮でとてもおいしいものですが、ときどきかおりが気になることもありますね。そんな時にお試しいただきたい、手軽にできて、おいしくいただける料理のアレンジ方法を紹介します。これを試せば、カツオのタタキをさらに楽しむことが出来るようになります。
鰹のたたきの材料（二人分）
- 鰹のたたき：1パック
- 大葉：5枚
- 茗荷：1個
- 玉葱：半分
- レモン：半分
- 醤油：大さじ2
- ポン酢：大さじ2
- おろし生姜：小さじ1
- オリーブ油：少々
- 一味唐辛子：適量（お好みで）
下ごしらえ：新鮮さを高めるための方法
酢水洗い
カツオの生臭さが気になる場合、水100ミリリットルに酢大さじ1を混ぜた酢水で、魚肉をさっと洗うといいでしょう。その後は水分をしっかりと切り、キッチンペーパーで表面を拭き取ってください。
玉ねぎを活用
玉ねぎは輪切りにし、しばらく冷水に浸してから、レモンの絞り汁と少しのオリーブオイルでマリネします。この方法は、魚の臭みを低減するだけでなく、爽やかな風味を料理に添えてくれます。
調理手順
- 鰹のたたきを適度な厚さに切り分け、皿に並べる。
- 大葉と茗荷をきざみ、玉葱のマリネと共に鰹の上に散らす。
- 小さな鍋に醤油とポン酢を注ぎ、暖かくしてから鰹のたたきにかける。
- おろした生姜と一味唐辛子を少しずつ振り掛け、最後にレモンを搾って完成。
盛り付けのコツ
派手な色の野菜といっしょに、いい香りのするタレで、カツオのたたきをよりおいしく見せます。暖かいタレが大切で、カツオのおいしい味をより引き立てると同時に、生のにおいをおさえることができます。この作り方で、普通のスーパーで買ったカツオのたたきが、ほんのり違うおいしい料理に生まれ変わります。ぜひ、作ってみてください。
カツオのたたきの生臭さ対策まとめ
スーパーマーケットで購入したカツオのたたきが生臭い時、水で洗うだけでは十分な効果が得られないことがあります。カツオの生臭さをなくすためには、いくつかのポイントに注意する必要があります。
保存方法について
購入後はカツオを冷たいまますぐ家に持ち帰り、適切に保管しましょう。
臭みを取り除く工夫
それでもカツオのにおいが気になる場合は、いくつかの方法で対応することができます。
- 食前にキッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。
- フライパンで軽く炙るか、薄めた酢水に少し漬けて臭みを軽減します。
風味を良くするためのアイデア
また、自家製の濃い味のたれや、新鮮な薬味をたくさん添えることで、不快なにおいを押さえることができます。
酸性成分の利用
カツオのアルカリ性の臭みを中和するために、レモン汁などの酸性成分を加えるのも一つの手です。このことによってカツオ本来の風味をより楽しむことができます。
